Baby drożdżowe nie tylko od święta

Baby drożdżowe zazwyczaj kojarzą się z Wielkanocą, ale przecież możemy piec je przez cały rok. Pamiętam baby mojej babci- wyrosnięte i puszyste z lukrem na wierzchu, z kolei moja mama piekła niezapomnianą babkę ponczową nasączaną mieszanką rumu i słodkiej , czarnej herbaty. Ja lubię podolskie baby z dodatkiem spirytusu i szafranu, to przepis arcypolski. Ja podejrzałam go u Łebkowskiego, ale oprócz zastosowania powyższych dodatków przepis na ciasto zmieniałam i dopracowywałam przez lata. O ogólnych radach jak zrobić perfekcyjne ciasto drożdżowe już pisałam. Teraz pora na szczegóły. Choć ja robię wszystko „na oko” postaram się z grubsza określić proporcje:20150407_183252

SKŁADNIKI NA CIASTO
Zaczyn: wymieszać pół szklanki tłustego mleka i pół szklanki przegotowanej wody , 30gr drożdży i łyżkę mąki i łyżeczkę cukru ( woda z mlekiem powinny być lekko ciepłe) zostawić pod ściereczką żeby wyrósł
Około 400-500gr mąki luksusowej typ 550
Szklanka cukru
1 jajo , 2 żółtka
Szczypta soli
Szczypta szafranu namoczonego w 2-3 łyżkach spiryrusu
50gr rozpuszczonego masła
Kilka łyżek oleju np.słonecznikowego

Do wyrośniętego rozczynu dodać jajo i żółtka, cukier, szafran ze spirytusem i wymieszać, powoli dodawać przesianą mąkę, jak ciasto będzie już tworzyć kulę, ale jeszcze będzie kleić się do rąk dodać rozpuszczone przestygnięte masło, wyrobić i dodać olej. Ciasto powinno zacząć odstawać od ręki. Zostawić przykryte ściereczką w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto lekko wyrabiamy i wkładamy do formy babkowej wysmarowanej olejem ( jeśli lukrujemy) i olejem i bułką tartą( jeśli lubimy wersję mniej słodką i nie dajemy lukru-bułka brudzi nam lukier, szczególnie jeśli robimy większą ilość babek). Formę wykładamy do 2/3 wysokości i ponownie zostawiamy ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
20150407_183345
Pieczemy pierwsze 10 min ( około-czas pieczenia zależy od wielkości baby) w temperaturze 160-180º C, aż wierzch się leciutko zarumieni, teraz zmniejszy temperaturę do 140-160ºC i dopiekamy około 10-15min.
Baba jest upieczona kiedy patyczek wychodzi suchy i czysty. Wyjetą babę zostawiamy w formie, aż przestygnie.
Jeśli lubimy wersję bardzo słodką-ja tak:) -lukrujemy:
Lukier:
250gr cukru pudru
Sok z ćwiartki cytryny ( lub limonki)
Odrobina wrzątku
Odrobina alkoholu np. likieru cassis albo triple sec ( lub cokolwiek co nam w duszy gra;))
Miksujemy-lukier powiniem być gęsty
Do wersji różowej lukru dodajemy przetarte czarne porzeczki ( ja gotuje je z cukrem i rozgniatam widelcem, przecieram przez sito i przecedzam przez gazę-w każdym razie kupa roboty;) , można też dodać inne owoce, skórkę z cytryny, limonki, pomarańczy itd. Ostygniętą i wyjętą do góry nogami z formy babę lukrujemy najlepiej pędzelkiem i zostawiamy do zastygnięcia lukru.
Z tego przepisu wychodzi jedna duża baba lub dwie mniejsze babeczki. Można zwielokrotnić składniki i upiec więcej; )

Ciasteczka owsiane

Ciasteczka owsiane

Podstawa ciasteczek to mąka pszenna, masło, cukier, żółtka oraz platki owsiane. Robiąc je trzeba zachować odpowiednie proporcje tych składników, a reszta to improwizacja. Szczerze mówiąc ja wymyślając ten przepis robilam wszystko”na oko” i nie korzystałam z niczyich receptur, więc wyjsciowe proporcje stanowią tylko wskazówkę . Tu wskazana jest kreatywność. Można połowę mąki zastąpić mąką przenną razową, orkiszową, graham, a nawet kukurydzianą, cukier biały cukrem ciemnym, dodać ekstrakt waniliowy, rodzynki, sezam, kakao, zarodki i otręby, suszone morele, śliwki, skórkę pomarańczową, cytrynową, zmielone lub pokruszone orzechy i migdały, ziarenka słonecznika i dyni, rożne przyprawy, masło orzechowe, tahinę, mak, groszki lub wiórki czekoladowe, kokosowe itd. Oczywiście nie wszystko naraz, wybieramy 2- 3 składniki np kakao i skórka pomarańczowa albo mielone orzechy laskowe i cynamon lub rodzynki namoczone w amaretto, płatki migdałowe. Wystarczy garść, a przypraw łyżeczka.
By ciasteczka były bardziej wyraziste płatki owsiane uprzednio prażymy na złoto na suchej patelni.
Ciasteczka kruche dobrze się przechowują przez dłuższy czas, możemy je zapakować papierowe torebki, pudełka lub celofan ( ja kupuję w kwiaciarni), ładnie przewiązać sznurkiem lub wstążeczką i porozdawać w prezencie znajomym. Szczególnie, że święta tuż tuż…
CIASTECZKA OWSIANE PRZEPIS PODSTAWOWY
250 gr mąki pszennej ( np.450 tortowej)
100 gr płatków owsianych uprażonych na patelni
Kostka masła zimnego ( 200 gr)
200 gr cukru pudru
Pół łyżeczki soli
Łyżeczka proszku do pieczenia lub sody( można pominąć, ale wtedy ciasteczka będą bardziej zbite i twarsze)
Rozpuszona czekolada mleczna lub gorzka lub gotowa polewa czekoladowa.
Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać w misce ( bez czekolady!) i zagnieść ciasto. Jeśli się klei nie dodajemy wiecej mąki tylko lekko nią opruszamy kulę ciasta i wkładamy na godzinę do lodówki. Ciasto wyjmujemy na stolnicę podsypaną mąka, rolujemy dowolnej wielkości wałeczki i kroimi na plasterki grubości około 1cm. Kładziemy na blachę wyłożoną pergaminem i pieczemy około 10 min w temperaturze 180 stopni. Upieczone ostudzić i polać rozpuszczoną czekoladą lub polewą. Smacznego!

Zimowa szarlotka

Zimowa szarlotkaNie lubię tych wszystkich czynności, które trzeba wykonać przy robieniu tradycyjnej szarlotki; najpierw ciasto, potem duszenie jabłek, no i jeszcze kruszonka. To zajmuje sporo czasu i zniechęca do podjęcia trudu, zwłaszcza jak ja jest się niecierpliwym i chce się mieć efekt od
razu.
Szarlotkę sypaną nauczyła mnie robić moja babcia ze strony taty. Od razu polubiłam ten banalnie prosty przepis i przypadły mi do gustu smak i konsystencja tej szarlotki. Do tego można poeksperymentować z przyprawami. Dodatek tradycyjnego cynamonu mozna wzbogacić szczyptą goździków, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, kardamonu, imbiru i pieprzu. Można też dodać znane mieszanki przypraw; garam masala, przyprawa 5lub 7 smaków, przyprawa do pierników…Oczywiście możemy użyć gotowych mieszanek ze sklepu jednak przekonałam się o tym wielokrotnie, że nic nie zastąpi świeżo utłuczonych w moździerzu przypraw. Aromat ciasta jest wtedy o wiele intensywniejszy i przyjemniejszy w smaku ( można też użyć młynka ).
Masa jabłkowa aż się prosi o dodatek prażonych na suchej patelni pokruszonych orzechów, płatków migdałów, a nawet nasionek sezamu. Pasują też rodzynki ( namoczone w rumie, brandy lub triple sec), szuszone śliwki, morele, figi i inne bakalie. Pole do popisu jest duże, ale w moim przypadku mniej znaczy lepiej.
Po klasycznej jabłkowej szarlotce może przyjść czas na dodatek gruszek lub marchewki, w wersji zdrowszej można zastąpić biały cukier trzcinowym lub muscovado, połowę mąki pszennej zastąpić razową, dodać otręby, ale najpierw podaje klasyczny przepis.
SZARLOTKA SYPANA
Składniki:
Po jednej szklance mąki, cukru białego zwykłego i kaszy manny
Pół kostki masła
Łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
1 kg jabłek ( najlepiej kwaśnych)
1 łyżeczka cynamonu
3 łyżki cukru
Przygotowanie
W misce wymieszać wszystkie suche składniki; mąkę, kaszkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z cynamonem i trzema łyżkami cukru. Niedużą blachę kwadratową lub tortownicę wyłożyć pergaminem lub po prostu wysmarować tłuszczem. Na spód wysypać 1/3 suchej mieszanki, potem połowę jabłek, następnie znowu 1/3 suchych składników, resztę jabłek i na górę ostatnią porcje mieszanki. Po prostu pomiedzy trzema warstwami mieszanki mają znaleźć się dwie części jabłek- proste! Na koniec kładziemy na całości kawałeczki masła. Pieczemy w piekarniku nastawionym na 180 stopni okolo 40 -50 minut, aż wierzch się zrumieni ( jeśli piekarnik ma termoobieg to ustawiamy temperaturę o 20 stopni mniej). Podajemy na gorąco lub na zimno z lodami lub/i bitą śmietaną.